– ¿Cómo nació Barra de Pickles?

Con Lucas, mi socio, fundamos by María, una empresa que desde 2012 se dedica a la producción y venta de pickles y salsas. Partimos los dos solos en la casa, de manera muy artesanal, preparando pickle de pepino, de cebolla y de ají. Con el tiempo fuimos creciendo e incorporamos nuevas preparaciones: salsas, mostazas, ketchup, barbecue y jugo de tomate.

En 2020 nos trasladamos a la Factoría Franklin, siendo pioneros junto a Tere Undurraga y la destilería Quitral. Nuestra idea era abrir un espacio donde la gente pudiera probar nuestros productos en acción, experimentando cómo los pickles y las salsas elevaban distintas preparaciones. Así nació una pequeña barra que funcionaba los fines de semana, con sánguches en marraqueta y picoteos, siempre con un mismo hilo conductor: los pickles y las salsas. No era necesariamente comida chilena, sino una cocina pensada para destacar sus usos y combinaciones.

El año pasado, en 2024, nos cambiamos a San Eugenio 40, Ñuñoa, a pasos del metro Irarrázabal. Allí instalamos nuestra fábrica de pickles en el nivel -1 y, en el primer piso, levantamos una renovada Barra de Pickles, que hoy es el corazón de nuestro proyecto.

– ¿Qué los motivó a transformar el espacio con tanta actividad cultural y gastronómica?

El motivo es que Lucas y yo somos diseñadores y siempre hemos estado muy involucrados en el ámbito cultural, por nuestro entorno ligado al arte, el teatro, el cine, la música y, por supuesto, a la gastronomía. Creo que eso tiene que ver con nuestra motivación y también con la idea de generar espacios más multidisciplinarios, que no estén enfocados únicamente en una sola cosa.

Cuando abrimos en julio de 2024, queríamos crear un espacio cultural: no solo ofrecer comida rica, sino también bingos, karaokes, cuentacuentos, música en vivo y un sinfín de actividades que completaran la experiencia.

-¿Cómo describirías la esencia de Barra de Pickles para alguien que nunca ha ido?

La definiría como un espacio entretenido, cariñoso, amoroso, diverso, multidisciplinario, original y abierto. Todos esos atributos son fundamentales para nosotros y marcan la línea que queremos seguir: crear un lugar donde esas cosas realmente ocurran.

Nuestra intención es que, al llegar, la gente se sienta bienvenida y cómoda; que encuentre un espacio accesible, con precios justos, comida y bebidas para todo tipo de público. Queremos que haya opciones diversas, incluso para los más mañosos, de modo que todos puedan disfrutar.

-¿Qué planes tienen para seguir potenciando Barra de Pickles como lugar de encuentro?

Queremos seguir fortaleciendo las actividades culturales que ya venimos desarrollando, además de asociarnos con otros restaurantes para crear, por ejemplo, rutas de vinos. También destacamos la reciente colaboración con Ch.ACO en su inauguración, que nos permitió vincularnos con artistas y potenciar otras áreas creativas.

Próximamente abriremos nuestra terraza y tenemos varias novedades en camino que nos entusiasman, siempre con la idea de seguir creciendo y consolidándonos como un espacio de encuentro diverso y cultural.

En Barra de Pickles también hay un muro lleno de obras. ¿Cómo empezó esa colección?

Sí, tenemos muros que reflejan nuestra inquietud personal. Desde el inicio me interesaba que este espacio tuviera un vínculo muy fuerte con la cultura. Por eso, desde que partimos hemos hecho trueques y colaboraciones con artistas para darle vida a este muro. Así, se ha ido conformando una colección con obras de artistas chilenos, tanto jóvenes como consolidados, siempre en el ámbito contemporáneo.